In russo significa “scoiattolo” ed è uno dei dessert più amati fin dai tempi sovietici. Si prepara in poco tempo e il risultato è da “Wow!”
Al giorno d’oggi è difficile ricostruire la storia del dolce “Belochka” (scoiattolo, in russo). Sembra che sia stato inventato in una famiglia del Caucaso per il matrimonio della figlia: volevano stupire gli ospiti e per il grande evento sfornarono uno squisito dolce, ribattezzato poi “Belochka”. Grazie agli ingredienti facilmente reperibili e a un processo di cottura piuttosto semplice, la ricetta si è diffusa in poco tempo, acquisendo una grande popolarità.
In altre zone è conosciuta con nomi diversi, come Nezhnost (tenerezza) o Jozhik (riccio).
Chi ha vissuto durante il periodo sovietico ricorda con chiarezza questi dolci esposti nelle vetrine delle pasticcerie. Nel corso degli anni la ricetta è rimasta invariata e richiede un tempo di preparazione piuttosto veloce (un’ora o poco più). Volete prepararla anche voi? Pronti? Via!
Ingredienti per l'impasto:
- Farina - 350 gr
- Uova - 6 pezzi
- Zucchero vanigliato - 10 gr
- Zucchero - 350 gr
- Burro - 250 gr
- Nocciole - 100 gr
- Lievito in polvere - 10 gr
Ingredienti per la crema:
- Burro - 200 gr
- Latte condensato - 1 barattolo
Preparazione:
- Fate in modo che tutti gli ingredienti siano già pesati e pronti all'uso. Fate sciogliere il burro (250 gr) e lasciatelo raffreddare leggermente; mescolate la farina con il lievito in polvere, quindi tostate le noci in una padella e tritatele, facendo attenzione a non ricavare pezzi troppo piccoli.
- In una ciotola a parte, sbattete le uova e mescolate energicamente aggiungendo gradualmente lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Potete farlo con un mixer.
- Diminuite la velocità del mixer e iniziate ad aggiungere gli altri ingredienti: versate il burro fuso ormai raffreddato e le noci. Mescolate bene il tutto.
- Aggiungete la farina con il lievito, mescolando costantemente fino a quando si sarà distribuita uniformemente. La consistenza dell'impasto dovrà essere “media”, cioè non troppo densa né liquida. Per regolarvi, osservate le foto allegate.
- Coprite il fondo di una teglia con carta da forno, versatevi l’impasto e distribuitelo uniformemente su tutta la superficie con una spatola. Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete la torta per 25-30 minuti. Verificate il tempo di cottura facendo la prova dello stuzzicadenti. Una volta pronta, lasciatela raffreddare.
- Passiamo ora alla preparazione della crema: sbattete il latte condensato in una ciotola con un mixer e aggiungete il burro tagliato a pezzi, un po’ alla volta (vi suggeriamo di togliere il burro dal frigo con un po’ di anticipo, in modo da ammorbidirlo leggermente). Continuate a mescolare l’impasto fino a ottenere una crema omogenea.
- Tagliate la torta ormai raffreddata in piccoli dischi. Riducete in briciole i ritagli del dolce e metteteli in una ciotola separata. Otterrete circa 30 piccole torte che dovrete poi tagliare a metà nel senso della lunghezza.
- Spalmate un cucchiaio di crema sulla superficie di ogni metà inferiore; ungete di crema i bordi dei tortini e coprite la parte superiore con altra crema, infine ricoprite ogni tortino di briciole. Ripetete l’operazione con tutti i dischi. Trasferite la vostra “Belochka” in frigorifero per un paio d'ore, in modo che i tortini farciti si ammorbidiscano e acquisiscano consistenza.
- Toglieteli dal frigorifero e lasciateli riposare per 10-15 minuti prima di servirli, visto che contengono una crema a base di burro. Gustateli con una tazza di tè o caffè.
Buon appetito!
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