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La ricetta tradizionale della “carne alla Orloff” (Orlov) è stata creata nel XIX secolo dallo chef francese del conte Aleksej Orlov, Urbain Dubois. Il succulento piatto prevedeva carne di vitello, funghi, besciamella e formaggio, ed è stato ribattezzato dai sovietici “myaso po-francuzski” (мясо по-французски, carne alla francese).
Con il passare del tempo la ricetta ha subìto delle modifiche, adattandosi alla disponibilità di ingredienti di ogni epoca: ad esempio, il vitello è stato sostituito con carne di maiale o manzo, e la cipolla e la maionese hanno preso il posto di funghi e besciamella.
Il punto forte di questa ricetta è la sua versatilità e la possibilità che offre a ogni cuoco di essere creativo: la versione più leggera, infatti, può essere preparata a base di pollo, resa ancor più delicata da un leggero strato di mete finemente grattugiate e cipolle caramellate.
Nella nostra famiglia, tutti i tipi di “carne alla francese” sono sempre un successo. Ma la versione a base di pollo è sempre la più gettonata.
Tagliate il petto di pollo in pezzi di 4-5 cm circa.
Sistemate la carne sul tagliere e copritela con della pellicola da cucina o un sacchetto alimentare, per evitare schizzi; quindi battetela per bene in modo da renderla più morbida.
Modellate i pezzi di carne in forma perfettamente rotonda aiutandovi con un anello da cucina; quindi condite con sale, pepe nero, aglio in polvere e noce moscata.
Soffriggete le cipolle fino a renderle morbide e dorate, aggiungendo un po' di sale. Volendo, si può aggiungere anche un po' di zucchero. Io preferisco utilizzare cipolle ben soffritte, e non crude, per rendere il piatto più delicato e digeribile.
Mettete le cipolle cotte sopra i medaglioni di pollo.
Sbucciate e grattugiate le mele.
Sistemate le mele sopra le cipolle.
Se avete la maionese in barattolo, potete realizzare un cono da cucina utilizzando un semplice sacchetto a scopo alimentare con un forellino, per distribuire la maionese in modo più facile e accurato.
Cospargete con abbondante formaggio; potete aiutarvi con l’anello da cucina.
Cucinate il pollo a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando si formerà una crosticina croccante e dorata sulla superficie.
Servite il “pollo alla francese” caldo. Buon appetito!
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