Salsa di pere e carote: dalla Russia del nord, la ricetta per accompagnare i piatti di carne

Darra Goldstein, autrice statunitense e studiosa di cibo, scrive di cultura e cucina russa da quasi 50 anni. Tra i suoi libri più venduti si conta “A Taste of Russia”, un percorso culinario tra i sapori dell’est: durante i suoi viaggi alla scoperta dei luoghi più remoti della Russia, Darra ha appreso i segreti della cucina locale da cuochi e gente comune, incontrati nelle città e nei villaggi. Da loro ha appreso antiche tecniche di cucina, tramandate di generazione in generazione, e nuovi sapori. Dai suoi viaggi è nato un libro di cucina, fortemente impregnato delle usanze caratteristiche di questi luoghi: “Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore”.

Darra Goldstein

Barry Goldstein © 2019

Il volume raccoglie 100 ricette della tradizione russa, sorprendentemente moderne: dai sottaceti alle torte, dalla vodka ai latticini fatti in casa, passando per le immancabili zuppe di stagione. Ricette che “mettono in mostra i cibi russi semplici e senza tempo, in tutto il loro elegante minimalismo”, osserva l’autrice. 

“Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore” di Darra Goldstein, ©2020. Pubblicato da Ten Speed Press, Penguin Random House

Oltre alla composta estiva di frutti di bosco e allo sciroppo di fiori di tarassaco, il libro propone un’interessante ricetta a base di pere e carote, ideale per un tea party con gli amici o per accompagnare la carne. Il procedimento è piuttosto semplice, così come spiega l’autrice: “Bisogna cuocerla giusto il tempo necessario affinché le pere e le carote assorbano il sapore del miele senza perdere la loro croccantezza”. 

Salsa di pere e carote

Stefan Wettainen © 2020

Ingredienti per 5 barattoli da 230 ml:

• 900 gr di carote pelate 
• 1 tazza abbondante di miele
• 1⁄2 tazza di succo di limone appena spremuto
• 1 bastoncino di cannella
• 900 gr di pere sode ma non dure 

Procedimento:

Grattugiate le carote in pezzi piuttosto grandi e mettetele in una casseruola poco profonda. Aggiungete il miele, il succo di limone e la cannella. Sbucciate le pere e privatele del torsolo, quindi tagliatele a cubetti. Man mano che tagliate le pere, mescolatele alle carote, per evitare che si anneriscano. 

Portate il composto a ebollizione e fatelo cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando la maggior parte del liquido sarà evaporata. Fate attenzione a non bruciarlo. 

Trasferite il composto in vasetti sterilizzati e ben sigillati. Una volta raffreddato, potrete conservarlo in frigorifero per un mese. 

Il pezzo è stato pubblicato con il permesso di “Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore” di Darra Goldstein, ©2020. Pubblicato da Ten Speed Press, Penguin Random House

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