Anche voi avete l’abitudine di mettere da parte qualcosa di delizioso per l’inverno? Grazie all’antica tradizione di conservare frutta e verdura in estate per le stagioni più fredde, i russi sono dei grandi esperti di come metterà da parte il cibo per le scorte invernali.
La conservazione dei pomodori è generalmente considerata un buon modo per smaltire un raccolto eccessivo e diversificare i pasti in inverno. Al giorno d’oggi, questa necessità non esiste più poiché è possibile acquistare una varietà di pomodori nei supermercati tutto l’anno. Tuttavia, le persone continuano a prepararli. Perché? Perché i pomodori estivi sono più dolci e hanno un gusto e un sapore più ricchi.
Ci sono molti modi per preparare la salamoia per i pomodori. Tradizionalmente, le verdure venivano conservate solo mediante fermentazione. Si chiamano soljonie (“salate”) o kvashenie (“fermentate”). I pomodori fermentati non sono solo deliziosi, ma anche ottimi per la salute, grazie ai batteri buoni che si formano nel processo di conservazione. Per rendere i vostri pomodori più piccanti e dare loro un sapore particolare potete aggiungere dell’aceto, che però riduce i processi naturali. Questi pomodori sono chiamati “marinovanye”, la parola russa per “sottaceto”.
Vi invitiamo a provare questi pomodori semi-salati, molto veloci da preparare. Sono pronti per essere serviti in 24 ore, e diventeranno sicuramente i vostri preferiti! Vanno serviti con patate novelle lesse.
Ingredienti per un barattolo da 3/4 litri:
- Acqua – 500 ml
- Pomodorini – 500 g
- Sale – 2 cucchiaini
- Zucchero – 1 cucchiaino
- Aglio – 5 spicchi
- Foglie di alloro
- Semi di coriandolo
- Timo
- Pepe di Giamaica
Preparazione:
Lavate i pomodori e le verdure.
Preparate la salamoia aggiungendo all’acqua sale, zucchero, pepe di Giamaica e coriandolo. Fate bollire e spegnete il fuoco.
Perforate ogni pomodoro per consentire alla salamoia di penetrare.
Tagliate l’aglio. Mettete le verdure, i pomodori e l’aglio in un barattolo sterilizzato e riempitelo fino in cima.
Versate la salamoia calda nel barattolo; quindi chiudetelo.
Aspettate che si raffreddi e mettete il barattolo in frigorifero. Attendete 24 ore e poi potrete godervi i pomodorini!
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