Probabilmente penserete di poter inserire questo piatto nella lista delle cose più strane che abbiate mai mangiato: ma non preoccupatevi, ha un sapore decisamente migliore di quanto si possa credere! Se ve lo servissero senza precisare gli ingredienti, non indovinereste mai con cosa è stato preparato! La crema al formaggio, infatti, gli conferisce una consistenza morbida e cremosa, oltre a un gusto davvero speciale.
Il fegato, poi, è un’ottima fonte di minerali e vitamine, permette di aumentare il livello di emoglobina e di fare il pieno di vitamina A.
Anche se le origini di questa ricetta non sono del tutto chiare, c’è chi lo presenta come un piatto della tradizione russa; altri, invece, lo attribuiscono alla cucina ucraina e ungherese. In ogni caso, è stato ampiamente cucinato in epoca sovietica.
Su una cosa non c’è alcun dubbio: le crespelle di fegato (oladyi, in russo) che formano la torta possono essere un nuovo modo per festeggiare la fine dell'inverno e la Maslenitsa.
Infine, con una presentazione così spettacolare, questo piatto farà una grande figura sulla vostra tavola.
Ingredienti:
Julia Mulino
Per le crespelle al fegato
- Fegato di pollo - 300 g
- Crema - 50 ml
- Farina - 50 g
- 1 uovo
- Olio di girasole - 1 cucchiaino
- Aglio in polvere - 1 cucchiaino
- Semi di coriandolo macinato - 1 cucchiaino
- Pepe
- Sale
Per il ripieno
- Carote - 2 pezzi grandi
- Cipolla - 1 pezzo
- Sale
- Olio di girasole per friggere
Per la salsa
- Maionese - 80 g
- Formaggio cremoso - 100 g
Preparazione:
Soffriggete le cipolle tritate fino a doratura.
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Aggiungete le carote e lasciatele soffriggere con le cipolle per altri 10 minuti.
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Quando le carote e le cipolle saranno diventate morbide, togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare il ripieno.
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Nel frattempo mettete il fegato, la panna, un uovo e le spezie in un frullatore e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
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Aggiungete gradualmente la farina, sbattendo la massa per evitare grumi. Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti.
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Versate una piccola quantità di olio nella padella, ma solo all'inizio: c'è già un po' d'olio nell'impasto, e questo impedisce alle frittelle di attaccarsi. Versate con cura l'impasto nella padella con un cucchiaio da tavola (ci vogliono due cucchiai per ogni frittella); in totale otterrete circa 7-8 crespelle con un diametro di 14-15 cm.
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Cucinate ogni crespella per 2-3 minuti su ogni lato.
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Per renderle uniformi, potete aiutarvi con un anello di metallo.
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Mescolate la maionese e il formaggio cremoso per ottenere la crema.
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Quando le frittelle e il ripieno si saranno raffreddati, montate la torta: come prima cosa, spalmate la crema sulle frittelle, e poi posizionare il ripieno.
Julia Mulino
Servite la torta di fegato con una cascata di erbette fresche tritate.
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