Minestra dolce di frutta e bacche dal sapore sovietico: la merenda che non ti aspetti

Zuppa di amarene con vareniki

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Si dice che questa ricetta sia stata inventata da una persona talmente innamorata dei vareniki alle ciliegie, che decise di aggiungere un ulteriore tocco dolce e polposo al suo piatto preferito.

Preparazione: Tagliate a metà le amarene (600 gr). Passate una metà (300 gr) attraverso lo scolapaste per ottenere il succo; versate nel succo 50 gr di amido. Schiacciate leggermente l’altra metà delle amarene e aggiungete 4-5 bicchieri di acqua bollente, mezzo bicchiere di zucchero e fate bollire. A questo punto preparate la pasta: mescolate 1 tazza di farina, 2 uova, 2 cucchiai di acqua e impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Tirate la pasta e tagliatela formando dei dischi. Su ogni disco sistemate una cucchiaiata di amarene e chiudete le estremità come a formare un grande raviolo. Cuocete i vareniki nel “brodo” di amarene precedentemente ottenuto per 5-10 minuti.

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Vellutata ai frutti di bosco con crostini alla vaniglia

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Per preparare questa zuppa estiva potete utilizzare qualsiasi varietà di bacche e frutti di bosco. 

Preparazione: Lavate la varietà di bacche e frutti di bosco che preferite (fragole, lamponi, mirtilli…) e fate bollire con mezza tazza di zucchero. Mescolate e poi filtrate il succo. Lasciate raffreddare lo sciroppo ottenuto e mescolatelo con altri frutti di bosco tritati, come a formare un purè. Una volta pronta, servite la vostra zuppa fredda, aggiungendo un cucchiaio di smetana e 150 gr di crostini alla vaniglia.

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Zuppa di mirtilli e mele 

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Questa zuppa è l’ideale da servire nel tepore delle prime giornate autunnali.

Preparazione: Lavate 300 gr di mirtilli, sistemateli in una pentola e pressateli leggermente, quindi versate nella pentola 5 tazze di acqua bollente, mescolate e lasciate bollire con il coperchio per 5-10 minuti. Filtrate attraverso una garza. Versate nuovamente il succo filtrato nella pentola, aggiungete 1 tazza di zucchero e 500 gr di mele sbucciate e tagliate a pezzi. Quando il composto arriverà a ebollizione, versateci 1 cucchiaio di amido di patate. Servite la zuppa fredda e con un cucchiaio di smetana.

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Zuppa di frutta secca con riso 

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Ecco una zuppa originale per l’inverno! 

Preparazione: Lavate 200 gr di frutta secca (mele o pere secche, ad esempio), sistematela in una pentola e versateci dell’acqua fredda. Portate a ebollizione. Aggiungete mezza tazza di zucchero e cannella; lasciate cucinare a fuoco basso per 10-15 minuti. Aggiungete 50 gr di amido di patate e fate bollire. Potete aggiungere del riso alla vostra zuppa oppure della pastina.

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