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Le treccia di pasta è da sempre uno dei dolci più popolari della tradizione russa. È perfetta per la prima colazione ma anche ottima come merenda, accompagnata da una tazza di tè o caffè. Mia nonna ricorda ancora oggi sua mamma preparare diversi tipi di dolci a forma di treccia, farciti con confettura di marmellata o ripieni salati. In russo questo sfizioso piatto è chiamato pletyonka, che significa letteralmente "pane intrecciato".
Non si esclude che questa tradizione derivi dalla cucina ebraica, soprattutto dalla più iconica pasta intrecciata di tutti i tempi chiamata challah, il pane ebraico cerimoniale.
Questa è onestamente una delle ricette più semplici di pasta intrecciata che si possano realizzare. Volete provare?
Iniziate preparando l’impasto. Fate intiepidire il latte e versatelo in una ciotola, aggiungete 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di farina e il lievito. Mescolate e impastate.
Coprite la ciotola con un involucro di plastica e lasciate riposare il composto (circa mezz’ora) in un luogo tiepido fino a quando vedrete comparire della schiuma in superficie.
A questo punto aggiungete all’impasto 1 uovo, il resto dello zucchero, lo zucchero vanigliato, l’olio e 1 pizzico di sale. Lavorate l’impasto con una frusta fino a quando avrete ottenuto una consistenza liscia; aggiungete la farina setacciata e impastate con un mixer o direttamente con le mani.
Aggiungete infine il burro morbido, lavorate la pasta per un altro paio di minuti e arrotolatela per formare una palla. Si tratta di una pasta assolutamente non appiccicosa ma comunque molto morbida ed elastica.
Mettere l’impasto in una grande ciotola pulita e lasciatelo lievitare sotto un involucro di plastica in un luogo tiepido per un'altra ora. Quindi punzecchiate la pasta lievitata, arrotolatela di nuovo in una palla e lasciatela lievitare un’altra ora circa.
Nel frattempo, togliete il nocciolo dalle ciliegie e aggiungete un pizzico di amido di mais.
Successivamente, cospargete leggermente il piano di cottura con un po' di farina, stendete la pasta e spolverate la parte centrale con l'amido di mais.
Cospargete le ciliegie di zucchero e poi con un altro po' di amido di mais in modo che il ripieno non rilasci troppo sugo durante la cottura. Ora versate il ripieno di ciliegie al centro dell’impasto e fate dei tagli paralleli sui bordi della pasta, come mostrato nella foto.
Chiudete il ripieno intrecciando le strisce di pasta, come a formare una treccia.
Coprire la vostra treccia con un canovaccio da cucina pulito e lasciatela riposare e lievitare per circa 20 minuti. Quindi spennellate la parte superiore del dolce con del tuorlo d’uovo diluito con un cucchiaio di acqua o latte.
Cuocete in forno per 25-30 minuti a 180°C fino a quando la treccia risulterà dorata.
Prima di servire la vostra treccia, aspettate che si raffreddi completamente; quindi cospargetela con un’abbondante cascata di zucchero a velo. Priyatnogo appetita!
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