I cannoli farciti sono alcuni dei dolci più popolari del periodo sovietico. Venivano venduti al prezzo di 22 copeche nella maggior parte delle mense e delle panetterie dell'Urss. Da bambina chiedevo sempre a mia madre di comprarmene un paio nella pasticceria vicino a casa: che gioia mordere la croccante pastasfoglia ripiena di crema, sporcandosi la punta del naso con lo zucchero a velo!
La cosa che più mi piaceva di questi cannoli era la crema, molto più soffice e leggera rispetto a quella di altri dolci, visto che viene preparata senza burro.
La ricetta prevede ingredienti semplici e poco costosi, reperibili in qualsiasi supermercato. Se non avete a disposizione dei coni di alluminio per dare la forma ai cannoli, potete utilizzare in alternativa un normale foglio di alluminio da cucina.
Ingredienti:
- 500 gr di pasta sfoglia
- 2 albumi d'uovo
- 1 tuorlo d'uovo
- 150 gr di zucchero
- 70 ml di acqua
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Zucchero a velo
- sale
Preparazione:
1. Come prima cosa, scongelate la pasta sfoglia pronta che avete acquistato al supermercato. Tagliate ogni foglio in 12 strisce di circa 1 cm di lunghezza.
Viktoria Drej
2. Spolverate generosamente il piano di cottura con un po’ di farina e stendete con cura ogni striscia. Quindi, ricavate dei coni dalle strisce, aiutandovi, se le possedete, con le classiche forme coniche in acciaio inox.
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3. Per fare il cono, avvolgete una striscia di pasta sfoglia intorno a un tubo a spirale, partendo dall'estremità inferiore. Accertatevi di sovrapporre leggermente i bordi della striscia di pasta sfoglia per chiuderla correttamente. Ripetete e l'operazione con il resto della pasta.
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4. Trasferite tutti i coni su una teglia ricoperta con carta da forno e spennellateli con dell’uovo sbattuto con due cucchiai d'acqua.
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5. Cuocete in forno per circa 25 minuti a 180°C fino a quando i coni risulteranno leggermente dorati.
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6. Ora preparate la crema: in una pentola mescolate l'acqua con lo zucchero e portate il composto a ebollizione; fatelo bollire a fuoco medio per circa 5 minuti fino a ottenere uno sciroppo di zucchero chiaro e denso.
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7. Nel frattempo, in una grande ciotola trasparente montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e succo di limone. Continuate a sbattere e iniziate a versare con cura lo sciroppo di zucchero caldo nell'uovo sbattuto.
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8. Lavorate la crema con il mixer per un altro paio di minuti fino a quando risulterà densa e soda.
Viktoria Drej
9. Quando i coni di pastasfoglia si saranno completamente raffreddati, farciteli con la crema, aiutandovi con un sac à poche!
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10. Riempite generosamente ogni cono con la crema. Prima di servirli, spolverateli con una cascata di zucchero a velo. Priyatnogo appetita!
Viktoria Drej