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Il pryanik (dolce speziato della tradizione russa) è apparso nella Terra degli Zar per la prima volta nel IX secolo. Era fatto con una semplice miscela di farina di segale, miele e succo di bacche. Successivamente, nei secoli XI-XIII, si iniziò ad aggiungere le spezie. E fu così che il pryanik assunse il tipico sapore di zenzero, che lo caratterizza ancora oggi.
Anche la kovrizhka, come ogni pryanik che si rispetti, è caratterizzata dal deciso sapore di spezie, soprattutto zenzero e cannella. C’è chi aggiunge anice, noce moscata, oppure scorze di agrumi e uva passa. Un’altra caratteristica della Kovrizhka è che, oltre a essere farcita con marmellata, prevede l’utilizzo di uova. L’impasto non richiede lievitazione e, grazie al miele, questo delizioso dolce si conserva fresco a lungo. Di seguito vi proponiamo una ricetta da fare a casa vostra.
Iniziate preparando la miscela di spezie. Mescolate 2 cucchiai di cannella, ½ cucchiaino di cardamomo, ¼ cucchiaino di chiodi di garofano, ½ cucchiaino di pimento, ¼ cucchiaino di noce moscata, ½ cucchiaino di zenzero in polvere, ¼ cucchiaino di pepe nero e ¼ cucchiaino di anice.
Scaldate il forno a 160°C. Quindi in una pentola grande portate l’acqua a ebollizione e versate il vostro mix di spezie. In un pentolino a parte, unite il miele allo sciroppo di glucosio e scaldate a fuoco basso.
Versate il composto di miele e glucosio nello sciroppo con le spezie e sbattete fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto toglietelo dal fuoco.
In una ciotola unite le farine, il sale e il lievito in polvere.
Mettete il composto di farine nella pentola che contiene lo sciroppo di spezie e aggiungete gli ingredienti “secchi”, mescolando con un cucchiaio in legno. Ora aggiungete i tuorli d’uovo e mescolate.
A questo punto aggiungete il burro fuso unito con il bicarbonato. La miscela dovrà essere omogenea, spessa e non appiccicosa.
Preparate uno stampo foderato con carta da forno e ungete la carta con un po’ di burro. Versate il composto nello stampo. Quindi infornate la vostra kovrizhka e cuocetela per circa 45 minuti o un’ora.
Capovolgete la kovrizhka a testa in giù (la parte inferiore infatti risulterà più piatta e livellata rispetto alla parte superiore). Tagliatela in due parti, orizzontalmente, e spalmante qualche cucchiaio di marmellata fra i due strati.
Preparate la glassa unendo tutti gli ingredienti e frullandoli con un mixer per 5 minuti, fino a ottenere un impasto molto omogeneo.
Spalmate la glassa sulla parte superiore della torta e livellatela con una spatola. Lasciate asciugare la glassa per almeno un’ora.
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