Torta alla zucca: la ricetta che porta in tavola l’originalità

L’autunno porta in tavola la zucca. Quale occasione migliore, allora, per cimentarsi in cucina? La zucca in Russia è un ingrediente molto utilizzato sia per preparare piatti salati, sia per i dolci. E se siete alla ricerca di una versione alternativa alla classica torta di mele, ecco la ricetta che fa al caso vostro! A rendere originale (e un po’ più russa) questa crostata ci pensano il grano saraceno e il tvorog, punti fermi della tradizione culinaria dell’est.

La crema realizzata dall’unione della purea di zucca con il tvorog avrà un retrogusto sorprendentemente piccante. E il grano saraceno conferirà un colore scuro e un sapore di nocciola all’impasto, che si sposerà in maniera ideale con la zucca.
Un dolce ideale da servire a fine pasto o da mangiare a colazione. Proviamo?

Ingredienti per l’impasto:

• 180 gr di farina comune
• 90 gr di farina di grano saraceno
• 1 cucchiaio di zucchero
• ¼ di cucchiaino di sale
• 170 gr di burro freddo
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di aceto di sidro di mele
• 40 gr di acqua fredda

Preparazione:

1/ Unite in una terrina la farina, lo zucchero e il sale. Mescolate bene.

2/ Tagliate il burro freddo a cubetti e aggiungetelo al composto. Montate a velocità media per un paio di minuti. A questo punto aggiungete l’uovo, l’acqua e l’aceto. Continuate a mescolare fino a quando l’impasto sarà omogeneo e denso.
3/ A questo punto stendete l’impasto e dategli una forma rotondeggiante di circa 1 cm di spessore. Copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno tre ore.

4/ Quando l’impasto avrà riposato a sufficienza, stedetelo ulteriormente su una superficie pulita, dopo aver cosparso un po’ di farina per evitare che si attacchi.
5/ Riscaldate il forno a 180°C.
6/ Sistemate il disco di impasto all’interno di uno stampo per dolci, facendo in modo che i bordi fuoriescano di circa 3 cm. Mettete l’impasto nel congelatore per circa 15 minuti.

7/ Quando l’impasto sarà ben freddo, sistemate al suo interno della carta da forno e riempitelo con fagioli secchi. Cuocetelo in forno per circa 20 minuti. Quindi rimuovete la carta e i fagioli e rimettetelo in forno per altri 5-10 minuti, fino a quando la pasta sarà del tutto asciutta.

8/ In una ciotola a parte sbattete 1 uovo e usatelo per spennellare il fondo della pasta, ormai cotta. Rimettetelo quindi in forno fino a quando l’uovo si sarà asciugato. A questo punto estraetelo e lasciatelo riposare per circa tre minuti (ciò eviterà che il fondo della vostra crostata risulti bagnato).

Ingredienti per il ripieno:

• 420 gr di purea di zucca
• 4 uova 60 gr di panna
• 240 gr di tvorog
• 1 cucchiaio di cannella
• ¼ di cucchiaino di zenzero
• ¼ di cucchiaino di noce moscata
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• Un pizzico di spezie piccanti
• ½ cucchiaio di sale
• 180 gr di sciroppo d’acero

Preparazione:

1/ Se non avete a disposizione purea di zucca in scatola, arrostite una zucca intera in forno fino a quando diventa morbida. Quindi frullate la polpa all’interno di un frullatore.
2/ Mettete tutti gli ingredienti, tranne le uova, all’interno del frullatore e frullateli per circa un minuto. A questo punto aggiungete le uova una a una e frullate ad alta velocità fino a quando il composto avrà ottenuto una consistenza omogenea.

3/ Versate il composto nell’impasto precedentemente preparato.

4/ Cuocete la torta in forno a 180°C per 50-60 minuti.

5/ Quando la torta sarà pronta e si sarà raffreddata, cospargete la superficie con un po’ di zucchero e caramellatelo con una torcia da cucina.

Buon appetito!