La torta Nevskij (Nevskij pirog, in russo) è una delizia ingiustamente quasi dimenticata del patrimonio culinario russo. Molto conosciuta in epoca sovietica, veniva servita a fettine durante i banchetti e le cene importanti. Solitamente veniva immersa in uno sciroppo e coperta di crema.
La forma originale è quella di una grande pagnotta rotonda, che viene poi farcita con una crema a base di burro.
Molte persone erano solite acquistare questo dolce (in epoca sovietica regolato dalle rigide politiche del GOST, Gosudarstvennyj Standart, il marchio di qualità statale dell'Unione Sovietica) nel famoso negozio di dolciumi Lakomka, che si trovava a Leningrado (oggi San Pietroburgo) tra la prospettiva Nevskij e la prospettiva Ligovsky. Proviamo a cucinarlo noi? Ecco la ricetta!
Vasilisa Malinka
Ingredienti:
- 288 gr di farina
- 78 gr di zucchero
- 68 gr di burro a temperatura ambiente
- 1 uovo
- 142 gr di acqua
- 1 gr di sale
- 5 gr di lievito secco
Procedimento:
Iniziate preparando il pre-fermento. Prendete una ciotola, mescolate il lievito secco con 50 grammi di farina e 70 grammi di acqua tiepida. Coprite l’impasto con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per un’ora.
Vasilisa Malinka
In una terrina mescolate l’uovo, lo zucchero e il sale. Aggiungete il pre-fermento con il resto dell’acqua e mescolate nuovamente. A questo punto aggiungete la farina e impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro e continuate a lavorare l’impasto fino al suo completo assorbimento. L’impasto dovrà essere omogeneo e non dovrà attaccarsi alla terrina.
Vasilisa Malinka
Lasciate riposare l’impasto all’interno della terrina coperta per un’ora, quindi eliminate l’aria pressandolo un po’ e lasciatelo lievitare per un’altra ora.
Vasilisa Malinka
A questo punto date all’impasto la forma di un grande panino rotondo e posizionatelo su un vassoio. Copritelo con una pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per 20 minuti. Nel frattempo scaldate il forno e 190 °C.
Vasilisa Malinka
Quando l’impasto sarà aumentato di volume, togliete la pellicola, spennelate la parte superiore con dell’uovo e mettetelo in forno. Cucinatelo per circa 30 minuti.
Vasilisa Malinka
Ingredienti per lo sciroppo:
- 86 gr di zucchero
- 10 gr di cognac
- 95 gr di acqua
Procedimento:
In un pentolino versate lo zucchero e l’acqua e portate a ebollizione fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Lasciate raffreddare e aggiungete il cognac.
Ingredienti per la crema:
- 60 gr di zucchero a velo
- 140 gr di burro
- 60 gr di latte condensato dolce
- Vaniglia
Procedimento:
Ammoribidite il burro portandolo a temperatura ambiente.
In una ciotola unite vaniglia, zucchero a velo e il burro che avete precedentemente ammorbidito. Mescolate bene il tutto, aggiungendo lentamente il latte condensato. Montante questo composto fino a ottenere una consistenza omogenea e leggera.
Vasilisa Malinka
Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, tagliate in due la torta (che nel frattempo si sarà raffreddata) e immergete la parte inferiore nello sciroppo.
Vasilisa Malinka
Lasciatela in immersione un paio di minuti in modo che possa assorbire bene il liquido.
Vasilisa Malinka
Quindi distribuite la crema al suo interno e chiudete le due metà.
Vasilisa Malinka
Cospargetela di zucchero a velo.
Vasilisa Malinka