1/ Smokva
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Questo dolce russo è oggi quasi dimenticato, ma in alcuni villaggi degli Urali lo si può ancora trovare. La Smokva è una specie di pastila e lo si può realizzare con mele cotte in forno. La purea di mele non viene preparata con la frusta, ma bollita con miele e frutti di bosco, di solito ribes nero o mirtillo rosso. Come gusto, la Smokva ricorda la gelatina di frutta secca.
2/ Pirogi dolci o salati
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La torta salata più famosa degli Urali si chiama shangai: si tratta di una torta salata aperta con impasto di patate. Se invece amate i dolci, dovete assolutamente provare le bacche del nord. Mirtilli rossi e camemoro: queste deliziose bacche degli Urali sono presenti in molte ricette.
3/ Parenki
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La ricetta dei Parenki (dalla parola russa “parit”, vapore) è stata tramandata di generazione in generazione. Ed è arrivata fino ai giorni nostri.
I Parenki vengono preparati all’interno di un forno russo tradizionale partendo dalle radici di alcuni vegetali: rape, barbabietole, ravanelli, zucche. Le verdure vengono tagliate a pezzi grandi e poi cotte a vapore in una pentola di terracotta con un po’ d’acqua. Successivamente le verdure vengono messe su una teglia e lasciate asciugare in forno.
Si tratta di vegetali ricchi di zucchero, per questo il risultato finale è un dolcetto che può essere gustato anche sotto forma di caramelle.
4/ Bacche secche
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Nelle famiglie degli Urali si cucina un dessert molto semplice: bacche secche del nord. Innanzitutto si lasciano asciugare al sole, poi le bacche vengono messe su delle lastre di ferro e asciugate in forno.
5/ Razbornik
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Questa è una torta tradizionale del popolo Komi-Permyak. Il Razbornik (dalla parola russa “razbirat”, smontare) si presenta come una “cascata” di palline di pasta con un delizioso ripieno. Il ripieno di solito è di caramello o marmellata. Un piatto immancabile sulle tavole degli Urali agghindate a festa.
6/ Pan di zenzero Kungur
Oleg Vorobyov
Cucinato fin dai tempi pagani, questo pryanik (un dolce della tradizione russa alle spezie) è un simbolo della Russia proprio come la balalaika o il samovar. Molte regioni russe conservano le proprie ricette di pan di zenzero: negli Urali e nel nord del Paese si prepara il “kozulyi”, un pan di zenzero speciale che viene cotto per occasioni speciali come i matrimoni.
7/ Caramelle di Perm
La più antica fabbrica di dolciumi degli Urali e della Siberia, aperta nel XIX secolo, produce ancora oggi caramelle molto popolari. Il panificio Perm è famoso per il cioccolato, la crema, la gelatina e le caramelle waffles, i marshmallow e i dolcetti dietetici. Souvenir immancabili da infilare in valigia!