Foto: Lori/Legionmedia
I golubcy, o involtini di verza ripieni, sono forse il piatto più tradizionale di tutta la cucina russa. Alla maggior parte dei bambini cresciuti nell’Unione Sovietica, ricordano i pasti confortanti, preparati dalle madri e dalle nonne, nel calore del focolare domestico.
Eppure, anche se è il piatto russo per eccellenza, tanto le origini quanto il nome sono stranieri. I golubcy, infatti, sono fratelli diretti dei dolma, una pietanza tipica del Caucaso e della Grecia, a base di foglie di vite ripiene di carne. Quando queste popolazioni si insediarono in Russia, la verza sostituì le foglie di vite, vista la difficoltà della pianta a prosperare nel clima della regione, e il manzo subentrò all’agnello, più comune al Sud. In Russia si diffusero nel XVIII secolo, in un’epoca in cui la gastronomia francese iniziava ad avere i primi estimatori a San Pietroburgo. Il nome golubcy deriva dall’usanza francese di cucinare i piccioni avvolti in foglie di cavolo. Golub’ significa piccione in russo.
Ingredienti
- Una verza grande
- 250 g di carne di manzo macinata
- 250 g di carne di maiale macinata
- 1/2 tazzina di riso
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2-3 pomodori
- 2-3 cucchiai di pomodoro frullato
- 3 spicchi di aglio
- Prezzemolo
- Sale e pepe appena macinato
Preparazione
Lavate la verza e toglietele le foglie; dopodiché scottatele in acqua bollente
per un paio di minuti.
Tagliate ed eliminate la parte più rigida delle foglie.
Lavate la carota e tagliatela a listarelle sottili.
Saltate le carote e la cipolla tagliata in una padella finché non diventano
tenere.
Lavate e tritate il prezzemolo.
Cucinate il riso al dente, altrimenti risulterà troppo pastoso quando, dopo, lo
andrete a cuocere di nuovo.
Lavate i
pomodori e passateli in un frullatore.
Lavate gli spicchi di aglio e tritateli.
Mescolate bene la carne macinata con il riso, la cipolla, la carota, il
pomodoro frullato e il prezzemolo. Condite a vostro piacimento e mescolate bene.
Posizionate due
o tre cucchiai di carne su ciascuna foglia di verza.
Piegate un lato della foglia sul ripieno e, iniziando dalla base, avvolgetela
fino a formare un involtino, premendo bene il composto.
Rivestite il
fondo di una pentola con foglie di verza e disponetevi all’interno i vostri golubcy.
Bollite l’acqua, aggiungete la purea di pomodoro e versate il tutto nella
pentola.
Cucinate a fuoco lento per quarantacinque minuti/ un’ora. Verificate che
l’involtino sia tenero: la verza deve essere molle ma non pastosa, mentre la
carne deve essere ben cotta.
Servite i golubcy nella salsa in cui li avete cotti e aggiungete un cucchiaio di panna acida.
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