La versione classica del krupenik non è altro che una torta salata a base di cereali, quark e uova. Di solito l'ingrediente principale è il grano saraceno o la semola. La parola krupenik deriva infatti dalla parola russa “krupa” (cereale). Può essere servito come contorno, con uno stufato di carne, o come spuntino, meglio se accompagnato da un cucchiaio di panna acida.
Tuttavia esiste anche la versione dolce di questo piatto: il krupenik a base di miglio. La zucca, poi, aggiunge un tocco di colore e sapore di stagione; in alternativa, si possono usare anche mele e uvetta. Non dimenticate di arricchire il gusto dell’impasto con un po’ di scorza di limone, e quello del ripieno con un cucchiaino di scorza d’arancia. Per un effetto “wow”, servite il krupenik dolce con panna acida o yogurt.
Per il ripieno:
Per la pasta frolla:
Extra per l’impasto:
Unite tutti gli ingredienti per la pasta frolla in un robot da cucina e mescolate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
Ricoprite la teglia con un foglio di carta da forno; se volete, potete imburrarlo leggermente.
Distribuite l’impasto in modo omogeneo nella teglia in modo da creare la base della torta; mettetelo in frigo per il tempo necessario a preparare il ripieno.
Lavate il miglio, aggiungete 300 ml di acqua, un po’ di sale e cuocete per 15-20 minuti circa fino a quando diventerà morbido.
Nel frattempo pulite, pelate e tagliate la zucca a cubetti.
Sciogliete il burro in una padella, aggiungete i cubetti di zucca e un po’ di zucchero (20 gr). Stufate fino a farla ammorbidire per circa 10 minuti. Toglietela dal fuoco, aggiungete la scorza d'arancia e lasciatela raffreddare.
A questo punto il miglio dovrebbe essere pronto; lasciatelo raffreddare.
Prendete la teglia con la pasta frolla dal frigorifero. Bagnate un pezzo di carta da forno e strizzatelo delicatamente per togliere l'acqua e ottenere così un pezzo di carta da forno morbido e flessibile.
Sistemate la carta da forno all'interno della pasta frolla; quindi mettete all’interno i legumi secchi e compattateli all'interno della taglia: i fagioli dovranno arrivare fino ai bordi, in modo da diffondere bene su tutta la superficie il calore del forno. Cuocete a 220°C per 10 minuti: un tempo sufficiente per precuocere la base della vostra torta.
Finché cucinate la pasta frolla in forno, unite il miglio e la zucca.
Mescolate il quark, le uova, lo zucchero (100 gr), la vaniglia e aggiungetelo al composto di miglio e zucca.
Prendete dal forno la teglia con la pasta frolla ormai pronta. Togliete con cura la carta con i fagioli e versatevi il ripieno.
Portate la temperatura del forno a 180°C e cuocete il dolce per circa 30 minuti. Abbassate la temperatura a 150°C e cuocete la torta per altri 30 minuti.
Lasciate raffreddare la torta.
Potete servire il dolce caldo oppure freddo con un cucchiaio di panna montata.
Buon appetito!
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