Yurij Manchuk lavora nel settore della ristorazione da 15 anni. Ha deliziato i palati più esigenti nei migliori ristoranti di Mosca, San Pietroburgo, Londra e New York. Oggi dirige la cucina del “Charlie” di San Pietroburgo, di cui è titolare, dove ha ricreato le romantiche atmosfere dell’America degli anni Venti e Trenta. E nel menu del suo locale ha inserito un piatto che rende omaggio alla tradizione culinaria italiana: la polenta, presentata nella versione russa della kasha.
Sono solito creare combinazioni audaci di ingredienti, dalle consistenze particolari, utilizzando prodotti comuni. Il menu, poi, propone piatti molto creativi, come i syrniki da un chilo da mangiare in compagnia, e colazioni in ogni momento della giornata abbinate a particolari vini frizzanti. Inoltre, durante la stagione estiva, organizziamo crociere sul fiume Neva per piccoli gruppi, con partenza dal molo vicino al ristorante.
Il menu comprende otto diversi tipi di kasha: da quella tradizionale a quella di canapa e lino. Proponiamo un piatto di porridge di grano con salsa di pomodoro, abbinato a una mousse di tonno, chiamato “pokhmelje” (“post sbornia", in russo). Abbiamo inoltre due tipi di kasha di mais, l’equivalente della polenta italiana: la serviamo alla maniera russa, con fragole, ciliegie e l’aggiunta di una cremosa burrata. La burrata viene prima impastata con halva e semi di girasole.
Deliziosa come è sempre stata fin dall’inizio! I cuochi russi hanno preso il meglio della cucina francese, trasformandola. Grazie alle tecniche moderne, continua a svilupparsi ancora oggi.
A parte quello di conquistare l’universo? (ride) Vorrei lanciare Charlie come brand in altre città e in altri paesi. Uno dei prossimi obiettivi, infatti, è quello di aprire un nuovo locale a Miami.
Ingredienti:
Preparazione:
1/ Fate bollire la farina di mais nel latte a fuoco medio, fino a quando si sarà completamente addensata. Aggiungete sale e zucchero a piacere.
2/ Tritate in un frullatore l’halva con lo sciroppo di zucchero, fino a ottenere un composto liscio.
3/ Aggiungete la burrata.
4/ Versate la polenta in un piatto e sistemate con cura un cucchiaio di crema di halva e burrata al centro della polenta.
5/ Decorate la vostra polenta con le fragole tagliate in quattro pezzi.
6/ E completate il piatto con una manciata di semi di girasole!
7/ Se lo desiderate, potete aggiungere un po’ di sciroppo di ciliegia o un altro tipo di sciroppo a piacere.
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