La pastila

Si tratta di un dolce tipico russo, fatto con mele amarognole come l'agretta. Il processo è molto lungo. Per la preparazione, togliere il torsolo alle mele e infornarle a 200° C, finché la polpa non diventa morbida. Sbucciarle e farne una sorta di purè. Aggiungere il miele (o lo zucchero) e montare. Si può aggiungere, durante questa operazione l'albume di alcune uova. Posare il composto su una teglia, formando uno strato molto sottile, e infornare a bassa temperatura, sui 50 – 60° C.

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Il composto si deve asciugare: questa operazione può richiedere molte ore, fino 36. Tagliarlo poi in parti più piccole. Preparare una seconda porzione di purè di mele, seguendo la procedura di cui sopra. Porlo sopra gli strati “asciutti” e infornare nuovamente per quattro ore a bassa temperatura. Appena il composto ha raggiunto una certa solidità, tagliarlo in parti ancora più piccole e cospargere tutto di zucchero a velo.

Per ottenere sapori diversi, come le bacche o la frutta secca, basta aggiungere gli ingredienti desiderati mentre si monta il purè.

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