La torta per tutte le occasioni

Questo dolce è un vero omaggio alla smetana, la panna acida. Non mi sono stupita che esistesse una torta che prende il nome da questo latticino, dato che è molto amato in Russia: accompagna tutto l’anno zuppe, pancakes, pane, insalata. Questo dolce la contiene sia nell’impasto sia nella crema: non andrà bene per la settimana depurativa, ma può essere preparata abbastanza rapidamente se siete sempre di corsa e arrivate all’ultimo momento come me, ed è altresì molto utile per far fuori tutta la scorta di panna acida in eccesso che occupa spazio nel vostro frigorifero.

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La tradizione vuole che si cuociano tre strati di torta (impasto) e che poi si tagli ciascuno di essi a metà nel senso della larghezza per farcirlo con la crema. Io ritengo questo sistema un po’ troppo lungo, quindi preferisco cuocere due strati di torta e procedere normalmente, arrivando quindi ad avere quattro strati da farcire invece di sei. La tipica smetannik è ricoperta da una glassa di cioccolato, ma io preferisco rifinire il dolce con frutti di bosco o altra frutta: ciò la rende meno dolce e più sana. Oltretutto, mi piace preparare questo dolce seguendo la ricetta per l’impasto di mia nonna. Questa ricetta non prevede la panna acida, ma viene molto bene ed è meno pesante.

Impasto senza panna acida:

5 uova

1 tazza di zucchero

1 tazza di farina

Un pizzico di sale

Procedimento:

1. Montate le uova con lo zucchero e il sale.

2. Amalgamate poco alla volta la farina.

3. Separate la pasta in due parti, e in una aggiungete del cacao.

4. Preriscaldate il forno a 180 gradi, cuocete la torta per 40 minuti circa, spegnete e aprite il forno per farne uscire il calore.

5. Tagliate la torta a metà nel senso della larghezza.

Impasto con panna acida:

3 uova

1,5 tazze di zucchero

1,5 tazze di panna acida

1,5 tazze di farina

1,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:

1. Montate le uova con lo zucchero.

2. Aggiungete la panna acida e la farina, amalgamate bene.

3. Aggiungete all’impasto il bicarbonato e la vaniglia.

4. Dividete l’impasto in 2 parti, e in uno aggiungete del cacao.

6. Preriscaldate il forno a 180 gradi, cuocete la torta per 40 minuti circa, spegnete e aprite il forno per farne uscire il calore.

Per il ripieno con la panna acida: 

700 ml di panna acida

15% Zucchero a velo a piacere

1-2 cucchiaini di succo di limone

Sbattete tutti gli ingredienti fino a quando non otterrete un composto omogeneo. Controllate lo zucchero e spalmate il composto sugli strati di torta. Assemblatela, decoratela e servite!

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