Svekolnik per l'estate

La cucina russa, ovviamente, subisce anche una trasformazione: molti dei piatti sostanziosi e nutrienti, pensati per aiutare a trascorrere l’inverno, cedono il passo, con l’arrivo della stagione calda, a un menù più fresco e leggero.

Una di queste prelibatezze è lo svekolnik, un parente prossimo della più famosa delle zuppe russe: il borsch. Mentre una scodella di borsch può equivalere a un pasto completo, questa minestra leggera e facile da preparare è più precisamente una bevanda che si serve fredda, accompagnata da croccanti verdure fresche. Non c'è niente di meglio di uno svekolnik in una giornata afosa d'estate.

Ingredienti

 3 litri di brodo di bietola

 6 bietole

2 ciuffi di cipollotto

2 gambi di sedano

4 cetrioli

4 carote

4 uova

1 tazza di succo di limone

1 tazza di panna acida

2 cucchiaini di zucchero

2 cucchiai di aceto di vino o succo di cetrioli sottaceto

2 cucchiai di prezzemolo finemente tritato e aneto

 1 cucchiaio di pepe nero e sale quanto basta

Preparazione

Lavate le verdure.

Stufate le bietole e le carote separatamente. Lasciatele raffreddare, dopodiché tagliatele a listarelle. Conservate l’acqua delle bietole per il brodo.

Sbucciate i cetrioli e tagliateli a listarelle.

Tagliate i cipollotti a dadini e conditeli con il sale.

Passate il brodo di bietole e unitelo alle verdure.

Aggiungete sale, zucchero, succo di limone, aceto o succo di cetrioli sottaceto, pepe, prezzemolo e aneto. L’idea è ottenere un sapore agrodolce, ma molto più acido che dolce, pertanto cercate di essere generosi con l’aceto o il succo di cetrioli sottaceto.

Prima di servire, aggiungete un cucchiaio di panna acida e mezzo uovo sodo in ogni scodella.

Potete aggiungere salsicce o prosciutto a dadini. L’aggiunta di patate lessate renderà lo svekolnik più pesante e più succulento.

Se volete, potete aggiungere 50 grammi di rafano piccante e un cucchiaio di mostarda, oppure una fetta di limone, in ciascun piatto prima di servire la zuppa.

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